Fermentatie is een eeuwenoude technologie. Nog voor hij zelf granen teelde, maakte de mens vermoedelijk al iets wat leek op brood. Wij zetten een stapje verder door fermentatie in te schakelen om een dierlijk eiwit te maken, zonder dat er een dier bij komt kijken.
Vis is wereldwijd de belangrijkste eiwitbron. Maar de visvangst is aan het dalen en zou weleens kunnen imploderen. Als je in een bioreactor de juiste omstandigheden creëert en voeding voorziet, kan je daarin dierlijke cellen laten vermenigvuldigen.
Insecten bevatten dubbel zoveel eiwitten als rund, maar hebben veel minder voer, water en land nodig en ze stoten veel minder CO2 uit. Op dit moment worden ze vooral gebruikt als dierenvoeding, waarin ze een veel voedzamere eiwitbron zijn dan het overschotvlees dat er anders in zit, maar ook voor mensen zijn er tal van mogelijkheden.
Elske Gravensteijn, Eva Kestemont, en Sarah Van Looy gaan op zoek naar het vlees van morgen.
Foto: © Sarah Van Looy
